Almôndegas de vitela e soja

Hoje foi dia de experiência culinária. Já tinha feito bolonhesa com carne de vaca misturada com soja mas nunca tinha experimentado a versão almôndegas. Tenho que dizer que adoro sujar as mãos na cozinha, pôr literalmente as mãos na massa. Por isso, adoro fazer as bolinhas das almôndegas. Já para não falar que lhes podemos dar os sabores que quisermos e que sabemos perfeitamente que não estão cheias de gordura, ao contrário das de compra. Ah, e quanto ao sabor, tenho a dizer que os homens da casa nem desconfiaram da dita soja. :p A receita que aqui deixo deu para fazer 17 almôndegas, portanto, dá para 5 pessoas.

Ingredientes:

200 g de carne de vitela picada

100 g de soja fina

1 ovo

2 cebolas

3 dentes de alho

1,5 col. sopa de sementes de sésamo

6 col. sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

4 col. sopa de azeite

1 malagueta

1 ramo de salsa

Sal, óregãos e manjericão q.b.

Preparação:

Colocar a soja de molho cerca de duas a três horas antes de começar a preparar a refeição.

Misturar a carne com a soja. Adicionar uma cebola e a salsa picadas e depois as sementes de sésamo. Bater o ovo e adicionar também à mistura. Envolver tudo o melhor possível, moldar as almôndegas com as mãos e reservar.

Num tacho, fazer um refogado com a outra cebola e os alhos picados e o azeite. Acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco, o sal, os óregãos, o manjericão e a malagueta (sem as sementes). Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e acrescentar as almôndegas. Manter em lume brando durante uns 25-30 minutos e servir bem quentinho, a acompanhar um esparguete ou um puré.

Perna de Peru no Forno com Citrinos

Mais um assado, mais uma comidinha de conforto para uma noite fria e chuvosa. Desta vez peru, com um toque agridoce dado pelos critrinos. E viva a fruta da época! :p

Ingredientes:

1 perna de peru

3 dentes de alho

2 laranjas

2 limões

1 colher de sobremesa de pimentão doce

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Pimenta q.b.

Salsa q.b.

Preparação:

Preparar uma salmoura com água, sal, as laranjas e os limões cortados em gomos pequenos. Deixar repousar no frigorífico por umas horas. 

Aquecer o forno a 180ºC. Colocar a perna do peru num tabuleiro, juntamente com 2 dl da marinada e metade dos gomos dos citrinos. Picar os dentes de alho e adicionar ao peru. Temperar com o pimentão-doce, a pimenta e a salsa picada. Regar com o azeite e levar ao forno cerca de 1h30, virando a carne a meio. Se necessário, acrescentar mais um pouco da água da marinada. Um pouco antes do fim da cozedura, colocar no tabuleiro os restantes gomos de laranja e limão. Retificar os temperos, retirar do forno e servir polvilhado com mais salsa picada.

Nota: se pretender assar batatas junto com a carne, colocá-las também no tabuleiro antes de levar ao forno e virá-las a meio da cozedura.

Quiche de Frango com Bacon e Cogumelos

Tenho que revelar que não sou uma grande fã de quiches. Mas tinha no frigorífico uma base de massa quebrada.. A ideia inicial era fazer uma tarte doce. Só que tem havido sempre muitos doces cá por casa.. xD Então resolvi experimentar antes uma tarte salgada. E devo dizer que até saiu bastante bem. Reduzi a quantidade de ovos, a razão pela qual não simpatizo muito com este prato, e deixei-a bastante saborosa. Ora aqui fica a receita. ;)

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

1 peito de frango em cubinhos

200 g de cogumelos frescos em quartos

100 g de bacon em cubinhos

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 tomate

2 ovos

200 ml de natas

100 ml de leite

1 col. sopa de farinha maizena

Queijo ralado q.b.

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Óregãos q.b.

Azeite q.b.

Azeitonas q.b.

Preparação:

Temperar o frango com sal e pimenta. Picar a cebola e o alho e refogar numa frigideira com um pouco de azeite. Juntar o frango e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os cogumelos, mexer e deixar cozinhar até que a água seque quase toda. Nesta altura, juntar o bacon e os orégãos, mexer e deixar mais um pouco ao lume.

Entretanto, partir os ovos para uma taça e colocar também a farinha. Mexer com uma vara de arames. Juntar as natas, o leite, temperar com sal, pimenta, noz-moscada e óregãos e misturar bem.

Numa tarteira de fundo amovível, estender a massa por cima do papel vegetal que esta traz e aconchegar bem dos lados. Colocar o recheio da carne no fundo. Cobrir com o queijo ralado e com rodelas de tomate. Adicionar o molho das natas. Levar a tarte a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 minutos, até ficar douradinha. No final pode enfeitar-se ainda com algumas azeitonas.

Cuscuz com Frango e Hortelã

Já andava para publicar esta receita no blog há algum tempo mas ainda não me tinha lembrado de tirar foto quando a cozinho. Desta vez não passou, aqui fica uma sugestão leve e cheia de sabores.

Ingredientes:
400 g de peito de frango
1 laranja
1 lima
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
200 g de cuscuz
2 dl de água
1 lata pequena de milho
1 ramo de hortelã
1 colher de café de cominhos em pó
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação:
Cortar o peito de frango em cubinhos e temperar com sal, pimenta e cominhos. Juntar o sumo da lima e da laranja e deixar marinar 15 a 30 minutos.
Num wok, colocar um pouco de azeite e o alho picado e deixar aquecer. Escorrer o frango, reservando a marinada, e deitá-lo também no wok. Saltear em lume médio até ganharem cor. Acrescentar o pimento cortado em tiras e deixar saltear mais um pouco.
Entretanto, colocar a água a aquecer num recipiente à parte.
Ao salteado, juntar o milho bem escorrido e, posteriormente, os cuscuz. Regar com a água a ferver e com a marinada do frango, mexer, tapar e desligar o lume. Deixar repousar cerca de 10 minutos para os cuscuz hidratarem. Após esse tempo, adicionar a hortelã picada e mexer com um garfo, soltando a mistura.

Crepes Franceses

Antes de mais, um bom ano a todos! Espero que a passagem de ano tenha corrido bem e que tenham comido montes de coisas boas! Ehe

Pois bem, lembram-se daquela cobertura do bolo verde que tinha sobrado e que eu guardei numa tacinha? Acontece que ela já andava no frigorífico há uns dias e tinha que desaparecer. E que melhor forma para isso que uns belos crepes? Foi o que fiz. E posso dizer que o namorado devorou os crepes e o chocolate num instantinho. :p

Ingredientes (para cerca de 12 crepes, mais ou menos):

250 g de farinha

3 ovos

4 dl de leite

1,5 dl de cerveja

5 colheres de sopa de óleo

1 pitada de sal

75 g de açúcar

Preparação:

Colocar todos os ingredientes num copo ou taça e misturar bem com a ajuda de uma varinha mágica. Antes de fritar cada crepe, colocar na frigideira o equivalente uma colher de café de manteiga e espalhar pelo fundo. Com a frigideira bem quente, deitar uma concha da massa dos crepes, espalhar pelo fundo da frigideira e deixar fritar um pouco. Quando começarem a surgir bolhinhas e se vir que a massa está a ficar mais consistente, virar o crepe com uma espátula. Do outro lado, o tempo de fritura é mesmo muito curto, é só para ganhar uma corzinha. Depois é colocar os toppings que quiserem, desde todos os possíveis com chocolate (como já referi acima xD), a mel, canela, frutos secos, doces ou compotas, gelado, .... Usem a imaginação e desfrutem. ;)

Nota 1: é natural que o primeiro crepe se desmanche pois a frigideira ainda não está bem quente nem bem untada com a manteiga. Já uso esta receita há alguns anos e o primeiro crepe nunca sai tão bonito como os outros! 

Nota 2: entre cada crepe, ou de dois em dois, pode ser necessário pegar num pouco de papel de cozinha e limpar os restos do crepe anterior. Se começar a ficar muito agarrado na frigideira, também será mais difícil que os restantes não agarrem.