Coelho Assado com Amêndoas e Moscatel

Hoje trago-vos uma experiência que fiz para o jantar. Gosto bastante de carne de coelho mas ainda não sou grande especialista a prepará-la e acabo por fazer quase sempre a mesma receita. Ao procurar por coisas novas surgiu-me esta receita com Moscatel e com amêndoas. E foi um sucesso cá em casa. ;)

Ingredientes:

1 coelho                                                     

50 gr de amêndoas inteiras

1 cebola                                                     

4 dentes de alho                                        

3 col. sopa de azeite

2 dl de moscatel 

1 dl de vinho branco

Alecrim e noz-moscada q.b.                                      

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Colocar, num tabuleiro de ir ao forno, o coelho partido aos bocados, o sal, a pimenta, a cebola laminada, o alho picado, o alecrim, a noz-moscada, o moscatel, o vinho branco e o azeite. Deixar apurar cerca de uma hora.

Acrescentar as amêndoas e levar a assar no forno a 200ºC, durante uma hora, tapado. Após esse tempo, destapar e deixar assar por mais 20 minutos destapado.

Acompanhei com arroz basmati e salada de alface e rúcula.